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不吃肉就吃菇 蘑菇是“素中之肉”
时间:2016/7/7 14:27:00 来源:羊城晚报

蘑菇是一种鲜美可口的菌类,民间有“蘑菇上市,太医还乡”之说。蘑菇含有丰富的蛋白质,有“素中之肉”、“最像肉的蔬菜”的美称,其营养成分与肉类很接近,营养价值超过了绝大部分的蔬菜和水果。蘑菇中脂肪的含量较低,蛋白质(尤其是优质蛋白质)的含量却很高,其所含的氨基酸成分与肉、奶、蛋所含的氨基酸成分十分相似。所以,不少人不吃肉但却爱吃蘑菇。

  蘑菇不但有极高的营养价值,而且可防治多种疾病,日常生活中经常地多食用蘑菇,对健康极有益。在市面上,常见的可食用的蘑菇有平菇、金针菇、香菇、鸡腿菇、杏鲍菇、茶树菇等。由于生长环境等的差异,不同菌类的营养价值也是各有特色,养生的功效有所区别,会出现某种微量元素相较集中在某些菌类的情况,如金针菇,含锌量较多,非常有利于儿童智力的发展,所以小朋友们可多吃些金针菇。

  以下介绍三款营养价值很好的蘑菇:

  ●香菇

  香菇味道鲜美,香气沁人,营养丰富,有“植物皇后”、“菇中之王”之美誉。香菇亦被称为“抗癌新兵”,近年来,科学家发现了香菇中的抗癌物质--香菇多糖,能提高机体的抑癌功能,香菇还具有诱导干扰素的作用,使人产生干扰素,抑制病毒繁殖。

  同时,香菇还具有降低血脂、防止动脉硬化、血管变脆以及高血压等功效。中医认为,香菇味甘,性平,《神农本草经》记载香菇有“保神益精,坚筋骨,好颜色,久服轻身不老”的功效。

  ●口蘑

  口蘑又名白蘑、白蘑菇、云盘蘑。口蘑的营养价值极高,尤其是硒的含量,仅次于灵芝,是良好的补硒食品。研究证明,硒也具有抗癌的功效。除富含硒元素外,口蘑中的其他矿物元素含量也颇丰富,尤其是与人体关系密切的钙、镁、锌和各种微量元素的含量,比一般食用菌高几倍甚至几十倍。口蘑还是一种较好的减肥美容食品,含大量植物纤维,具有防止便秘,促进排毒,预防糖尿病的作用。邓聪认为,口蘑性平,味甘温,入肺、心经,有宣肺解表、益气安神、理气化痰、散血热、强身补虚等功效。

  ●猴头菇

  猴头菇是一种极其珍贵的菌类食品,被称为北国“四大山珍”,古人曰:“山中猴头,海味燕窝”。我国医书记载,猴头菇味甘,性平,有扶正固本作用,具助消化、利五脏、益气补心、化淤养肝、养血益神及降血脂、降血糖等功能,还可治疗消化不良、胃溃疡、十二指肠溃疡、神经衰弱等疾病。

  近年来,猴头菇被列为抗癌食物,研究发现猴头菇中含有多肽、多糖和脂肪族的酰胺类物质,可提高机体抑制癌症的能力,加强抗癌作用。

  Tips:食用小贴士

  干蘑菇在烹饪前,应先用清水洗净,再放入干净的水中浸泡一段时间待其充分发泡。因菌类属于细胞结构聚合物,没有自由流动的水分。所以,即便泡在水中并不会将营养成分带走,反而浸泡蘑菇的水还可以作为高汤使用,味道更香浓。

  蘑菇与一般的蔬菜类一样,为防止营养成分流失,烹饪要点不宜久煮、不要多油。菌熟后宜立即吃,不仅口感爽脆,而且还能吃到菌内更多的营养物质。同时,在吃肉的时候吃点菌类,还能帮助肉类的消化吸收,清除多余的脂肪等。

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